古代的肉食

夏代已经有了“年”的活动(当时称岁)。“年”便是原始社会傩仪“腊祭”的继续。腊祭时人们要杀猪宰羊，祭祀祖先和天地。到了周代，强调“仪食”。如周王的饮食，礼制规定有“八珍百羞”之说，一顿饭庶羞有百二十品，配酱亦是百二十品，也大量消耗肉食。在《楚辞·招魂》中所列的祭祀肉食就很丰富了，计有：肥牛的筋头；调和了酸苦味的吴国风味的(肉)羹汤；煮甲鱼、烤羊羔，加上甘蔗汁；醋烹的天鹅，清炖的野鸭，熬煎的大雁和鹤，鸡汁和龟肉汤。古人以牛羊豕为三牲，牛最珍贵。古人也吃狗肉，到唐时才不普遍吃了。上古干肉叫脯(fǔ)，也叫脩，肉酱叫醢(hǎi)。还有两种羹，一种是不调五味不和蔬菜的纯肉汁，做饮用，叫大(太)羹；一种是加上五味的肉羹。另一说牛羹用藿，羊羹用苦(菜)，豕羹用薇。汉代官宦之家，较之前代又为侈靡。

　　

　　选自《食品与健康》